Бахмутський Вісник 2016

ОСББ

«БУДУЙ СВОЄ» – це програма підтримки підприємництва створена Ощадбанком


Комунальний заклад охорони здоров’я «Центр первичной медицинской (медико-санитарной) помощи Бахмутского городского совета»


Центр допомоги учасникам АТО


Поліція охорони Національної поліції України



Програма  «місцевих стимулів» для медичних  працівників на території  Артемівської  міської ради на 2012-2017 роки


Конкурс на посади керівників закладів культури

Хто онлайн

Зараз на сайті 0 користувачів та 10 гостей.

Рекомендуємо

Донецька обласна державна адміністрація

Як звичайний хліб може стати небезпечним для здоров'я
Просмотров: 171

У всі часи до хліба завжди було особливе, дбайливе ставлення.В останні роки на прилавках магазинів став з'являтися хліб, який псується вже на наступний день. Купуючи буханку, покупець не знає, що в ній приховано. Справа в тому, що хліб має властивість «хворіти».Про це повинні знати  пекарі, торгові підприємства і споживачі. Картопляна хвороба - найбільш поширене і небезпечне захворювання хліба. Вона вражає м'якуш пшеничного, а іноді і пшенично-житнього хліба. Вражений хліб спочатку втрачає свій природний смак і аромат, потім з'являється своєрідний запах, спочатку нагадує запах перестиглої дині або валеріани. У міру розвитку хвороби запах посилюється і набуває відтінок гниючих фруктів. М'якуш стає липким, при розломі спостерігаються слизові тягнучі нитки, тому друга назва хвороби - «тягуча хвороба». Носій її - бактерія Bacillus subtilis, по-іншому - картопляна паличка. Її спори самі по собі нешкідливі, але при температурі близько 400С, при наявності вологи, живильного середовища, зниженої кислотності вони починають перетворюватися в бактерії.У житньому хлібі дані бактерії не розмножуються, тому що кислотність його значно вище, ніж пшеничного. Такий хліб можна їсти без побоювання. А ось температура м'якушки  білого хліба в печі буває часто нижче 1200 С, навіть якщо хліб печуть при температурі 230-2500 С. В таких умовах спори Bacillus subtilis залишаються живими і швидко розмножуються, тому для реалізації білого хліба встановлено граничний термін - не більше 24 годин з моменту виїмки з печі. Саме в таких часових рамках в хлібі якщо і з'являються бактерії, то в невеликій, небезпечній для людини кількості.Для заспокоєння можна сказати, що не тільки у нас, але і у всьому світі мільйони тонн зерна уражаються картопляною паличкою. Вона потрапляє в хліб з полів, разом з зерном, зараженим спорами Bacillus subtilis. Профілактичні заходи щодо попередження розвитку картопляної (тягучою) хвороби пшеничного хліба зводяться до того, щоб створити несприятливі умови для розвитку цього мікроорганізму. Це своєчасне і правильне охолодження хліба після випічки, особливо в жарку пору року. Для цього в пекарнях необхідні складські  приміщення з ефективно вентиляцією, укладання гарячого хліба на дерев'яні  лотки на ребро в один ряд, витримка хліба після виїмки з печі в камерах для охолодження хліба протягом 2-3 годин. Не допускається відпустка гарячого хліба в торговельну мережу, особливо в жарку пору року. У літній період особлива увага повинна приділятися реалізації хліба та хлібобулочних виробів. Батони і булки повинні продаватися в охолодженому вигляді, температура в торговому залі не повинна бути вище 200С. Необхідно інформувати покупців про необхідність дотримання правил зберігання та термінів використання хліба в домашніх умовах. В якості рекомендації пропонуємо виконувати наступні вимоги при купівлі та використанні хлібобулочних виробів:1. Купувати хліб і хлібобулочні вироби на підприємствах торгівлі, де створені умови для зберігання даної продукції ( торговельні зали з кондиціонуванням  повітря, спеціально обладнані полки або вітрини для реалізації хліба, булок і батонів).2. Не купуйте багато хліба про запас! Розраховувати обсяг продукції, що купується, слід тільки на черговий прийом їжі.3. Зберігати хлібобулочні вироби в тканинних ( «дихаючих») мішечках, а якщо температура повітря в квартирі вище 20 0 С, - то і в холодильниках.4. Якщо на розрізі хліб (батон) викличе у вас сумнів - не їжте його. 5. Включати в раціон харчування в жаркий період року хліб борошна грубого помелу, який найменш схильний до ураження картопляною хворобою.


Пошук

Калькулятор енергоефективності
Калькулятор енергоефективності
Програма  державної  підтримки  населення,  ОСББ  та ЖБК до впровадження енергоефективних заходів

Актуально